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低聚果糖的生理功能

时间:2018-04-03浏览次数:524次

低聚果糖(FOS)特性及应用
引  言


    低聚果糖(Fructo oligosaccharide,FOS) 又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸收,调节血脂,免疫调节,抗龋齿等保健功能的新型甜味剂,被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质;在法国被称为原生素(PPE),已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。
一、低聚果糖的作用机理
1、低聚果糖由于其独特的结构,不被消化道的胃酸和酶消化,能直达大肠,被人体有益的菌群双歧杆菌迅速选择性吸收,使双歧杆菌迅速增殖,并产生短链脂肪酸,使肠道PH值偏向酸性,抑制有害菌群的生长,同时降低某些有害还原酶的活性,减少肠道内致癌物和有害代谢物的生成和积累,真正起到清除肠道垃圾的作用。
2、低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,长期服用可以降低血清胆固醇,改善脂质代谢。、
二、经动物和人体实验证实,低聚果糖具有的生理功能:
1、 双向调节体内菌群:人体摄入低聚果糖后,体内有益菌群双歧杆菌数量可增殖10~100倍,是双歧杆菌最有效的增殖因子之一,同时产生的有机酸如醋酸、乳酸、丙酸、丁酸等使肠内PH值降低,抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等的生长繁殖,减少肠内腐败物质的生长和积累,促进肠道蠕动,防止便秘和腹泻。
2、 降低血脂:低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维,能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量,对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
3、 促进维生素的合成:低聚果糖可以促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成,从而提高人体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力。
4、 保护肝脏:双歧杆菌吸收低聚果糖后,迅速增殖,抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用,减少毒性代谢物(如吲哚、亚硝基氨等)的生成,同时迅速将毒性代谢物排出体外,减轻肝脏负担,起到保护肝脏的作用,预防各种慢性病、癌症等作用明显。
5、 促进Ca、Mg、Fe等矿物质吸收:低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸,可以溶解钙、镁、铁等矿物质,促进人体对矿物质的吸收。实验证实,低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%。因此,低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。
6、 防止肥胖:低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解,极难被人体吸收。据测定,低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此摄入低聚果糖后,不会引起肥胖,是理想的、低热值的功能性甜味剂。
7、 防止龋齿:低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积、产酸和腐蚀的场所(牙垢),因此可以防止龋齿。
8、 美容的作用:服用低聚果糖后,可以防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑,使皮肤亮丽,老化减缓。
三、低聚果糖的应用
1、低聚果糖不易被人体吸收,热量值很低,不会导致肥胖,可以生产减肥食品、低卡路里食品;低聚果糖甜度低,可生产无糖或低糖食品,深受人们的喜爱。
2、低聚果糖具有良好的生理功能,生产的功能性保健食品可降血压、健肠助消化、改善胃肠道功能。
3、低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用,这一特点用于食品时非常突出,利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳,可大大延长存放期。
4、利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质,可开发新型功能保健酒,易消化吸收,具有滋补营养性,强化体质耐力,明显有益人体健康。
5、低聚果糖在-25~5℃的低温下贮存仍很稳定,可以应用在冰淇淋之类的冷食中。
6、低聚果糖应用于奶粉,对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。
7、低聚果糖用于乳酸菌饮料,解决人们乳糖耐受性问题,增加水溶性可吸收钙的含量,使乳制品更易消化吸收。
8、低聚果糖作为益生素,用于动物饲料生产,只消灭有害菌,不杀死有益菌,对动物安全无毒性。
9、低聚果糖添加于化妆品,可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长,并能有效减缓色素沉淀,淡化并消除色斑,对皮肤保健有良好的作用。
l0、低聚果糖可与各地特产植物(如绞股蓝、芦荟等)搭配开发生产保健品。
四、低聚果糖适宜人群
1、 便秘、慢性腹泻、肠功能紊乱;
2、 缺钙、偏食、营养不良的儿童;
3、 体弱、经常感冒发烧、肠胃不适;
4、 体内毒素多、易上火、口臭;
5、 手术及病后康复者、服用抗生素、化疗者;
6、 熬夜、应酬、饮酒;
7、 生活节奏紧张,处于亚健康状态的人群;

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